とりささみの燻製＜準備編＞

どうもアカハラです。

新年度も始まりバタバタでなかなか更新できずにいます。毎日更新されてるみなさんを尊敬します。。

さて、
11月中旬にいろいろチャレンジしようと思い、チーズ、燻玉、ささみ、ベーコンの燻製をしました。
その中でも特にうまくいった"ささみの燻製"についてとりあげます。

用意するもの

＜食材編＞

鶏ささみ・・・２４本　(1.2kgあたり)

＜漬け汁＞

　酒・・・８０cc

砂糖・・・大さじ１

味醂・・・８０cc

醤油・・・１５０cc

自家製白味噌・・・大さじ１．５

にんにくすりおろし・・・小さじ２

しょうがすりおろし・・・小さじ２

唐辛子・・・３本

自家製白味噌については今後記事にしていきます。

地域がら麦味噌です。

量は繰り返しながら調整してください。私もいまだに確立できていません。

ジップロック等使うことでつけ液の量が少なくて済みます。

＜道具編＞

燻製器・・・自作の燻製器１号

日本酒・・・つやだし

貧乏大学生なので予算が、、、そこでダンボールを工作して燻製器を作っちゃいました。

ダンボール燻製器の作り方は今後記事にします。
おすすめのダンボールはamazonのやつです。

＊燻製用食材の入手方法

近所の肉屋でもいいですが、私はスーパーで注文しました。

注文することでサイズの指定や新鮮な肉の確保が容易にできます。

また、まとまった量を頼むと割引いてくれるのがいいところです。